Grießschnitten auf römische Art

1 l Milch, 250 g feiner Weizengrieß,
240 g Butter, 150 g geriebener Grana,
2 Eidotter, Salz, etwas Muskat.

Die Milch in einem Topf mit dem Salz und dem Muskat zum Kochen bringen und den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen. Die Masse bei schwacher Hitze und unter weiterem Rühren 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Butter und vom Käse hinzufügen. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, Eigelb unter-ziehen. Den Brei auf eine mit Wasser befeuchtete Arbeitsplatte stürzen und mit einem Spatel fingerdick glatt streichen. Vollständig erkalten lassen. Ein Glas (ca. 5 cm Durchmesser) in Wasser tauchen und damit Kreise ausstechen. Eine flache Auflaufform ausbuttern, die Schnitten schuppenförmig hineinschichten, mit dem Käse bestreuen und die restliche zerlassene Butter darüber gießen. Im vorgeheizten Rohr bei starker Hitze etwa 20 bis 30 Minuten goldgelb überbacken.