Auberginenbällchen mit Joghurtsauce
Vegetarischer Snack aus dem Ofen
ZUTATEN (für ca. 30 runde Bällchen, Durchmesser 4 cm)
Für die Bällchen:
500 g Auberginen
1 Bund Petersilie
1 Ei
80 g gereifter Pecorino, gerieben
60 g Semmelbrösel + extra zum Wälzen
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
150 g laktosefreier Naturjoghurt (z. B. Milchhof Sterzing)
Saft von 1/4 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 kleine Knoblauchzehe
1 Teelöffel getrockneter Dill
minZeit
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Auberginen anbraten
Auberginen waschen, in Würfel schneiden (Schale dranlassen).
Würfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas abkühlen lassen.
Schritt 2: Teig vorbereiten
Auberginen mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben.
Gehackte Petersilie, Ei, geriebenen Pecorino und Semmelbrösel hinzufügen.
Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3: Joghurtsauce zubereiten
Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl gut verrühren.
Knoblauchzehe pressen und dazugeben. Dill unterrühren.
Schritt 4: Bällchen formen
Aus der Auberginenmasse kleine Portionen (je ca. 30 g) abnehmen, mit feuchten Händen zu Kugeln formen.
Kugeln in Semmelbröseln wälzen.
Schritt 5: Backen
Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) 25–30 Minuten backen.
Schritt 6: Servieren
Bällchen etwas abkühlen lassen.
Mit der Joghurtsauce servieren.
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