Cremesuppe aus Rotkohl
mit Joghurt, gemischten Samen und Minze
ZUTATEN(für 2 Personen)
1 rote Zwiebel
600 g Rotkohl (etwas mehr als ein halber Kopf)
1 kleine Kartoffel (ca. 150 g)
1 Liter Gemüsebrühe
180 g Bio-Naturjoghurt vom Milchhof Sterzing
15 g gemischte Samen
1 Zweig frische Minze
Geröstete Brotwürfel (Croûtons)
Olivenöl Extra Vergine
Salz
Pfeffer
minZeit
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Vorbereiten
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2: Andünsten
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist.
Schritt 3: Gemüse kochen
Rotkohl und Kartoffel hinzugeben und kurz mitdünsten.
Die heiße Gemüsebrühe dazugeben.
Alles bei niedriger Hitze, halb zugedeckt, ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4: Pürieren und verfeinern
Das Gemüse mit einem Stabmixer zu einer glatten Suppe pürieren.
150 g Joghurt unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Servieren und garnieren
Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Joghurt garnieren.
Gemischte Samen, Minzblätter, etwas Pfeffer und einen Schuss Olivenöl darübergeben.
Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
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