Mini-Plumcakes mit Kefir, Äpfeln und Vanille
für 6 kleine Kastenformen
ZUTATEN:
2 Eier
130 g Zucker
50 g Maiskeimöl
150 g laktosefreier Kefir vom Milchhof Sterzing
200 g Weizenmehl Type 00
15 g Backpulver (ungesüßt)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanillepulver
3 rote Äpfel
minZeit
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Vorbereiten
Die kleinen Kastenformen einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen (bei Silikonformen ist das nicht nötig).
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die dritte Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2: Flüssige Zutaten mischen
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Das Öl langsam unter Rühren dazugeben.
Kefir hinzufügen und alles gut vermischen.
Schritt 3: Trockene Zutaten unterrühren
Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepulver in einer zweiten Schüssel mischen.
Die trockenen Zutaten sieben und zur Eiermasse geben.
Mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel vorsichtig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Schritt 4: Äpfel hinzufügen
Die Apfelwürfel unter den Teig heben.
Schritt 5: Backen
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Die Apfelscheiben als Dekoration auf den Teig legen.
Die Mini-Plumcakes im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, sind die Mini-Plumcakes fertig.
Falls sie noch nicht durch sind, die Formen auf die unterste Schiene stellen, mit Alufolie abdecken und weitere 5 Minuten backen.
Schritt 6: Abkühlen und servieren
Die Mini-Plumcakes etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen und servieren.
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