Kartoffelgnocchi mit Joghurt-Spargel-Creme

ZUBEREITUNG:

Schritt 1: Vorbereiten

• Kartoffeln von ähnlicher Größe auswählen, damit sie gleichmäßig garen.

• Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben.

• Zum Kochen bringen und ab dem Siedepunkt ca. 30 Minuten kochen.

Schritt 2: Spargel zubereiten

• Spargel waschen, in Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen.

• Knoblauch schälen.

• Spargel mit Knoblauch und etwas Olivenöl in einer Pfanne einige Minuten anbraten.

• Etwas Wasser zugeben und weitere 10 Minuten weich garen.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Spargelspitzen beiseitelegen, restlichen Spargel mit Joghurt pürieren. Beiseitestellen.

Schritt 3: Eier kochen

• Eier 10 Minuten in kochendem Salzwasser hart kochen.

• Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.

Schritt 4: Gnocchi herstellen

• Gekochte Kartoffeln abgießen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken.

• Salz und nach und nach Mehl hinzufügen und nur so viel wie nötig verkneten.

• Teig zu einem rechteckigen Block formen, davon Streifen abschneiden.

• Jeden Streifen zu ca. 1,5 cm dicken Rollen formen, daraus ca. 2 cm lange Gnocchi schneiden.

• Jedes Gnocchi über eine Gabel rollen, um Rillen zu formen.

• Gnocchi auf ein bemehltes Tablett legen, sodass sie nicht zusammenkleben.

Schritt 5: Gnocchi kochen und fertigstellen

• Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

• Gnocchi mit der Spargel-Joghurt-Creme in der Pfanne vermengen.

• Geriebenen Pecorino und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, umrühren.

• Spargelspitzen untermischen.

Schritt 6: Anrichten und servieren

• Gnocchi auf Tellern anrichten, mit zerbröseltem Eigelb bestreuen und sofort servieren.