Sandwich-Eis mit Himbeerjoghurt und Schokotropfen
ca. 10 Portionen
ZUTATEN:
Für die Kekse:
170 g Weizenmehl Type 00
40 g Puderzucker
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
70 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
Für das Eis:
250 ml flüssige Schlagsahne (optional pflanzlich, für eine laktosefreie Variante)
90 g Puderzucker
250 g laktosefreier Himbeerjoghurt vom Milchhof Sterzing
45 g Zartbitter-Schokotropfen
minZeit
ZUBEREITUNG:
Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Puderzucker und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Ei und weiche Butter hinzufügen. Erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.
Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Kekse ausstechen und backen
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
Mit einem rechteckigen Ausstecher (ca. 6 × 4 cm) Kekse ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen.
Kekse vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3: Eiscreme anrühren
Sahne zusammen mit dem Puderzucker sehr steif schlagen.
Himbeerjoghurt vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben (von unten nach oben).
Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.
Schritt 4: Eis vorkühlen
Schüssel abdecken und die Masse für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank geben.
Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit sich weniger Eiskristalle bilden.
Schritt 5: Eis-Sandwiches zusammensetzen
Auf einen Keks eine großzügige Portion der Eiscreme geben.
Mit einem zweiten Keks abdecken und leicht andrücken.
Jedes Eis-Sandwich einzeln in Frischhaltefolie wickeln und die Ränder vorsichtig „formen“/andrücken, damit es gut schließt.
Schritt 6: Durchfrieren und servieren
Die Biscotto-Gelati mindestens 4 Stunden (besser länger) im Gefrierschrank fest werden lassen.
5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
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