Herzhafte Joghurt-Muffins
mit Kirschtomaten, Basilikum und Pinienkernen
ZUTATEN (für 12 Muffins)
200 g Kirschtomaten + 10 sehr kleine Tomaten zur Dekoration
240 g Weizenmehl Type 00
70 g geriebener Parmesan
1 Päckchen Backpulver (15 g, ohne Zucker und Vanille)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
150 g Alpenjoghurt Natur (z. B. Milchhof Sterzing)
40 ml Olivenöl
2 Eier
10 g frische Basilikumblätter
40 g Pinienkerne
Salz
Schwarzer Pfeffer
minZeit
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Tomaten vorbereiten
Die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2: Trockene Zutaten mischen
Mehl, Parmesan, Backpulver, Oregano, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen.
Schritt 3: Feuchte Zutaten vermengen
In einer zweiten Schüssel Joghurt, Olivenöl und Eier mit einem Schneebesen kurz verrühren.
Schritt 4: Teig herstellen
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles nur kurz miteinander verrühren (nicht zu lange mischen).
Tomatenstücke, gehacktes Basilikum und Pinienkerne unterheben.
Schritt 5: Muffins füllen und dekorieren
Den Teig in die gefetteten Muffinförmchen füllen, dabei die Förmchen zu etwa 3/4 füllen.
Auf jeden Muffin eine kleine Tomate zur Dekoration setzen.
Schritt 6: Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.
Mehr leckere Rezeptideen
