Joghurt-Puffer mit Oliven, Kapern und Sardellen
perfekter Snack zum Aperitif
ZUTATEN (für ca. 30 Stück)
40 g entkernte Taggiasca-Oliven
20 g eingelegte Kapern (Abtropfgewicht)
5 in Öl eingelegte Sardellenfilets
180 g Vollmilchjoghurt Natur vom Milchhof Sterzing
2 Eier
50 ml helles Bier
180 g Mehl 00
5 g Backpulver oder Hefe für herzhaftes Gebäck (ungesüßt)
100 g geriebener Pecorino
1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
Salz
minZeit
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Die Oliven, die gut abgetropften Kapern und die Sardellenfilets mit einem Messer grob hacken und beiseitestellen.
Schritt 2: In einer Schüssel den Joghurt mit dem Eigelb und dem Bier vermengen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
Schritt 3: Das Mehl mit dem Backpulver und dem geriebenen Pecorino sieben. Diese trockenen Zutaten unter die Joghurt-Mischung rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 4: Nun den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (mit sanften Bewegungen von unten nach oben), damit die Luft im Teig bleibt. Zum Schluss die gehackte Mischung aus Sardellen, Kapern und Oliven unterziehen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Schritt 5: Das Erdnussöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, den Teig esslöffelweise hineingeben (immer nur wenige auf einmal) und die Frittelle goldbraun und luftig ausbacken.
Schritt 6: Die Frittelle mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiß servieren.
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