Dinkelbrot mit Joghurt

Dinkelbrot
 
Vorteig am Abend
 
100 gr Dinkelmehl
100 gr Wasser
1 gr Hefe, frisch
Alles  gut rühren und luftdicht bei Raumtemperatur über Nacht lagern.
 
In der Früh
 
Vorteig
500 gr Dinkelmehl
200 gr Weizenmehl
100 Vollkorndinkelmehl
Ca. 400 gr Wasser
150 gr Joghurt
30 gr Salz
10 gr Zucker
20 gr Hefe, frisch
80 gr Butter, kalt
5 EL getrocknete Gartenkräuter
 
 
Alle Zutaten in Mixer 5 Minuten auf 1. Geschwindigkeit rühren, dann 7 Minuten auf 2. Geschwindigkeit.
Den Teig luftdicht 3 Stunden gehen lassen. Alle 60 Minuten ziehen u falten (Luft auslassen).
Backofen auf 230°C einschalten.
Vier Brote formen. Und mit Leintuch abgedeckt noch 1.5 Stunden ruhen lassen.
10 Minuten backen mit Dampf. Dann Dampf auslassen, Temperatur auf 200°C senken und noch ca. 20 Minuten backen.
Auf einem Gitterblech abkühlen lassen.
 
 
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