Landbrot

Vorteig
100 g Hartweizenmehl
100 g Wasser
20 g Sterzinger Naturjoghurt
 
Alle Zutaten verrühren und in einem geschlossenem Gefäß 24 Stunden lang gehen lassen.
 
Hauptteig
Vorteig
1000 g Hartweizenmehl
700 g Wasser
10 g Frischhefe
 
Alle Zutaten zu einem Teig ca. 10 Minuten zusammen kneten. Dann 20 g Salz beifügen und noch 2-3 Minuten kneten. Behälter luftdicht schließen und den Brotteig 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (bis er ca. das zweifache Volumen erreicht hat. Alle Stunden den Teig einmal ziehen und falten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zwei Brote daraus formen. Diese in die Gärkörbe legen und luftdicht abdecken.
Backofen einschalten und auf Maximum Temperatur aufheizen.
Die Brote bei 250 Grad 10 Minuten mit Dampf anbacken. Dann die Temperatur auf 230 Grad einstellen und noch 30 Minuten lang fertigbacken.
 
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